Η εκχύλιση τσαγιού αναφέρεται στην εκχύλιση ενεργών συστατικών από το τσάι με ζεστό νερό, ο σκοπός της εκχύλισης είναι να εξαχθεί αποτελεσματικά τα ενεργά συστατικά των φυτών, όχι μόνο για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο το ιδιαίτερο χρώμα, το άρωμα και τη γεύση του πρωτογενούς τσαγιού, αλλά και για να αποφευχθεί αποτελεσματικά η υπερβολική διάλυση των μη πρωτογενούς ενεργών συστατικών που προκαλούν θολό καθ

Η μέθοδος εκχύλισης χρησιμοποιείται περισσότερο, από τις οποίες μια εκχύλιση χρησιμοποιεί εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία για την προστασία των αρχικών συστατικών αρωμάτων και τη διάλυση των μικρών μοριακών θερμοευαίσθητων συστατικών. Η δευτερεύουσα εκχύλιση χρησιμοποιεί την εκχύλιση υψηλής θερμοκρασίας για την εκχύλιση αποτελεσματικών γευστικών συστατικών των μεγάλων μορίων από το τσάι, αλλά ταυτόχρονα, οι μη πολυφαινολικές μεγάλες μοριακές ενώσεις διαλύονται μαζί, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει θολότητα και καθίζηση των ποτών. Η εξαγωγή παραμέτρων ελέγχου μπορεί να ισορροπήσει αυτό το ζευγάρι αντιφάσεων.

Μετά την εκχύλιση πρέπει να διευκρινιστεί ο χυμός τσαγιού, με στόχο την αφαίρεση των ακαθαρτήτων, των γλιών και των μη πολυφαινολικών μεσαρμορικών ενώσεων του χυμού τσαγιού, για να αποφευχθεί η θολότητα και η καθίζηση του προϊόντος κατά τη διάρκεια της περιόδου του ράφιου. Οι μεθόδοι διευκρινίσεων είναι η μέθοδος καθίζησης σε χαμηλή θερμοκρασία (κεντρική κεντρική μηχανή υψηλής ταχύτητας) και η μέθοδος διαχωρισμού μεμβράνης (υπερφίλτρο), ή η συνεργασία των δύο μεθόδων.